静态顶空-气相色谱质谱法应用于卷烟烟丝中 美拉德反应风味物质快速分析
2024-02-27 美拉德反应(MaillardReaction)又称非酶棕色化反应或氨基-羰基反应(AminoCarbonylReaction)主要是指氨基化合物(氨基酸及蛋白质)与羰基化合物(葡糖、果糖等还原糖以及具有类似结构的化合物)之间发生的缩合、脱水降解、裂解、聚合等系列复杂反应。反应产物包括挥发性小分子化合物(醛、醇、醚、还原酮、杂环化合物)是烟草中香味形成的主要来源。烟草在调制、陈化、加工以及燃吸过程中,都不同程度地发生美拉德反应,生成多种烟草香味成分。随着吸烟与健康问题争议的日益...